Cooking du 05.04.2013, recettes

Millefeuille de betterave au fromage et à la ciboulette


Pour 4 personnes : Millefeuille de betterave
3 betteraves rouges cuites
1 barquette de 150g de fromage frais.
2 grosses cuillères à soupe de ciboulette ciselée
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de noisettes concassées au pilon
quelques poignées de mâche ou de mesclun

Pour l’assaisonnement :
sel, poivre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d’huile de noix
2 cuillères à soupe d’huile neutre (type colza ou arachide)

Lavez la ciboulette et ciselez-la. Épluchez les gousses d’ail, dégermez-les et coupez-les en dés. Mettez le fromage frais dans un bol, détendez-le à la fourchette et mélangez à la ciboulette et à l’ail.
Lavez la salade et essorez-la. Concassez les noisettes au pilon.

Préparez la vinaigrette : versez le sel et le poivre dans un bol, ajoutez le vinaigre balsamique et terminez en émulsionnant légèrement avec l’huile de noix + l’huile neutre.

Tranchez les betteraves en rondelles régulières d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Comptez 3 rondelles par personne.
Déposez sur une assiette la première tranche, puis tartinez avec la préparation à base de fromage, recouvrez d’une autre tranche de betterave, tartinez à nouveau puis recouvrez avec une dernière tranche de betterave.
Ajoutez les feuilles de mâche (ou de mesclun), arrosez de vinaigrette et saupoudrez avec des noisettes concassées.

Servez bien frais.

Aiguillettes de poulet panées aux graines de courges, chutney de poire et de céleri-branche

Ingrédients pour 4 personnes photo5
Pour les aiguillettes de poulet :
500 g de blancs de poulet  – 3 petits pains suédois complet – 50 g de graines de courge – 50 g de farine – 2 oeufs  – sel

Pour le chutney de poire et de céleri-branche :
300 g de poire pelée et épépinée – 250 g de céleri-branche – 150 ml de vinaigre de cidre  – 150 g de sucre blond de canne – 1 cuillère à thé de poivre noir moulu – 1 cuillère à thé de sel

Préparez les aiguillettes de poulet. Mixez les petits pains suédois et les graines de courge durant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il se forme une poudre couleur pistache. Versez cette chapelure dans une assiette creuse.
Prenez une assiette dans laquelle vous aurez battu les oeufs et une autre dans laquelle vous disposerez la farine.
Détaillez les blancs de poulet en aiguillettes et salez-les. Roulez chaque morceau dans la farine, dans l’oeuf, puis dans la chapelure. Réservez au frais.

Le chutney
Lavez le céleri-branche, fendez-le en deux dans le sens de la longueur et détaillez des tronçons de 2 cm. Coupez la poire en petits dés.
Versez le vinaigre de cidre dans une casserole et portez doucement à frémissement. Ajoutez ensuite la poire, le céleri-branche, le sucre blond de canne, le poivre et le sel. Faîtes cuire à feu doux durant 1 heure tout en mélangeant souvent. Au cours des 15 dernières minutes, tournez la préparation régulièrement pour faciliter l’évaporation du jus. Le chutney est prêt quand il est épais et doré.

Faites cuire les aiguillettes de poulet dans une poêle avec un peu d’huile environ 10 minutes.

Champignons à la grecque 

Pour 2/3 personnes : Champignons à la grecque

  •  300g de champignons de Paris frais
  • 4 petits oignons blancs
  • 1 grosse cuillère à soupe de julienne de légumes (carottes/courgettes/céleri)
  • 1/2 verre de vin blanc (80 ml)
  • 1/2 verre d’huile (80 ml)
  • 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petite branche de thym
  • 1/2 cuiller à soupe de piment d’Espelette
  • 1 cuiller à café de sucre en poudre
  • 3 grains de coriandre
  • sel, poivre

Mettre les champignons pelés, lavés, coupés en 4 dans une casserole. Rajouter le vin blanc, l’huile, le concentré de tomates, le laurier, le thym, le piment d’Espelette, le sucre, les grains de coriandre, le sel et le poivre.
Faire cuire le tout environ 20 à 25 minutes à feu moyen. Enlever la branche de thym et la feuille de laurier. Servir bien frais.

Salade d’agrumes au miel 

Pour 4 personnes Salade d’agrumes au miel et langues de chat
1 pamplemousse de chine
6 oranges
2 cuillères à soupe de miel

Pelez à vif le pamplemousse et les oranges et prélevez les suprêmes. Récupérez bien le jus qui s’écoule à cette étape.
Lavez les kumquats et fendez-les en deux et coupez chaque moitié en lamelles.
Dans une poêle, versez les fruits, le jus récupéré, le miel, et laissez mijoter 3 à 4 minutes à feu doux.
Récupérez les fruits et remettez le jus à chauffer pendant 10 minutes environ le temps que sa consistance soit sirupeuse.
Laissez refroidir et versez sur les fruits réservés. Mélangez et gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Langues de chat

 Ingrédients pour une trentaine de langues de chat
60 g de farine – 50 g de sucre glace – 50 g de beurre à température ambiante – un blanc d’œuf (choisissez le plus gros !)

Préchauffez votre four à 200°C. À l’aide d’un fouet, mélangez le sucre glace et le beurre dans un récipient pour avoir la consistance d’une pommade. Ajoutez le blanc d’œuf légèrement battu et mélangez à l’aide du fouet. Versez la farine petit à petit. La pâte doit être bien lisse. À l’aide d’une poche à douille, faites des bâtonnets de pâte de 5 cm de long.
Attention à ne pas les serrer, elles vont s’étaler largement !
Faites cuire 6 minutes et laissez refroidir sur la plaque (les langues de chat vont durcir et se décoller facilement).

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